#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙的做法步骤

1. 第1步.

   Ⅰ、 *可可戚风部分* 材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用） 烤箱预热150度

2. 第2步.

   色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡 （没有微波炉，用锅子加热也一样）

3. 第3步.

   趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛

4. 第4步.

   用手动打蛋器，搅拌均匀

5. 第5步.

   冷却至不烫手之后，加入蛋黄 （一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！） 加了蛋黄后，面糊变得有点干得可怕，别着急，该加水了！

6. 第6步.

   蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽） 这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

7. 第7步.

   打发蛋白： 分三次加入细砂糖 打至中性发泡

8. 第8步.

   蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖

9. 第9步.

   取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）

10. 第10步.

    将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

11. 第11步.

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12. 第12步.

    倒入模具（7成满） 震出气泡

13. 第13步.

    放入烤箱中下层 150度烤，40分钟

14. 第14步.

    温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱） 可可戚风完成~

15. 第15步.

    Ⅱ、 *巧克力甘纳许（网格线部分）* 材料备齐：巧克力切碎 巧克力：淡奶油=1:1

16. 第16步.

    隔水加热，融化巧克力，（温度不要过高，水温40~50℃）

17. 第17步.

    加入淡奶油拌匀

18. 第18步.

    搅拌至混合均匀，无颗粒（呈酸奶那种浓稠顺滑状）

19. 第19步.

    Ⅲ、 *奶油酱淋面部分* 材料备齐

20. 第20步.

    淡奶油加糖

21. 第21步.

    加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

22. 第22步.

    低速搅拌

23. 第23步.

    打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）

24. 第24步.

    好了，现在我们完成了： 可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱， 离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！

25. 第25步.

    完全冷却的戚风，脱模

26. 第26步.

    在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

27. 第27步.

    注入奶油酱

28. 第28步.

    注入奶油酱 涂抹至微微下垂

29. 第29步.

    用装X神器——不锈钢球筛 【复制这条信息，￥PTIa0qCnlZS￥ ，打开手淘即可下单】 潇洒的撒上可可粉

30. 第30步.

    巧克力甘纳许做装饰，画网格线

31. 第31步.

    皮皮的网格线画的出神入化有木有？！ 会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

32. 第32步.

    皮：美不美？ 众:拍完照没有？快快快！ 嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！ 皮：给我留一块！ 众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢 皮：呜……