山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物；木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃菜。
| 山药 | 1根（约1斤） |
| 细木耳 | 10克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红花椒 | 几粒 |
| 盐 | 适量 |
山药去皮，切片。用清水泡。
青椒切块，备用。
木耳置小盆中，倒入适量开水，泡发约10分钟，然后洗净，沥水。
锅中加适量水，烧开，放入山药片煮2-3分钟。倒出，沥干。
锅中倒入适量菜油，烧热，加花椒，倒入木耳翻炒至木耳“爆”，再加入山药片、青椒片，大火爆炒1-2分钟，加适量盐调味。
关火，起锅，装盘。
1.青椒可换成红椒，主要起配色作用。
2.木耳下锅后调小火，木耳受热后会破裂（爆），注意防止油溅到身上和衣服上。