超喜欢咖喱的我，做过咖喱大虾，咖喱鸡，咖喱鱼蛋，咖喱蟹，牛腩大概是最耗时间吧。
用的这个咖喱酱，在泰国买的。一盒里面包含红咖喱酱，鱼露，椰子粉。
把牛腩洗干净切块，用冻水下锅开始煮开，把血水都煮出来。把水倒掉。
在锅里加点油，把牛腩下锅翻炒几下。微微焦即可。
煮开水，放牛腩，放花椒八角桂叶，糖，少许酱油，盖上盖子，煮开后转最小火，煮大约两小时后关火，闷一小时后再开火继续煮一小时。状态为肉一夹即散左右。 中途可以准备其他材料：洋葱切圈，土豆，甜椒，胡萝卜，云南小瓜切块，秋葵切三段，备用。
把牛肉和肉汤都放一边，用锅大火翻炒洋葱胡萝卜土豆，加入牛腩和肉汤，加入咖喱，鱼露。 【中途不加盐，牛肉会老】
煮到所有材料都大致熟了，加入云南小瓜，秋葵，继续煮。5分钟后加入椰浆继续煮。
煮10分钟左右可以加盐，搅拌均匀关火。美味的咖喱牛腩就成了。～
云南小瓜和秋葵很容易煮成糊状，最后才放不容易化掉。
胡萝卜和辣椒是提鲜味。
各种配料和咖喱都很搭，喜欢哪个就加多点。
牛腩变绵的唯一方法是【时间】，多点耐心，最小火煮的时候我一般一个小时才看一次火。
鱼露是点睛之笔，尽量加。不过很多人买了一瓶没什么其他用途，那就不加吧。