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好的咸蛋黄敲出来是圆滑立体的，用手捏是结实的。
腌制时间不够的咸蛋黄是软的，用手捏会流出液体。
蛋黄在强光照下是清晰地，但是蛋清有污点或气泡，代表咸蛋腌制的时间太久。
在强光照下，蛋清清晰没有污点，但是蛋黄边沿有黑点或阴影，代表咸蛋已经坏掉了。
