三杯鸡之所以叫这个名字，是因为做这道菜需要一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油。其实三种调料并不需要严格分别用一杯，可以根据口味灵活调整。
鸡翅中洗净，剪去两边缘的脂肪，对半剁开；春笋剥壳切滚刀块。
烧开一锅水，将春笋块放入煮2分钟，捞出沥干备用。
锅烧热，锅中倒入2汤匙麻油，将姜片放入用小火慢慢煸炒，至姜片表面起皱微焦，香味充分释放。 加入鸡翅中、鸡腿肉，转大火煎至鸡翅表皮收紧表面微焦。放入蒜瓣和春笋，大火翻炒透
加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
待汤汁浓稠后，放入罗勒，立刻关火，稍微翻拌两下，至罗勒瘪下去即可出锅。
1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
2.米酒、酱油、香麻油和罗勒或九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮。
4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。
5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。