天气热起来就想我大安陆的宵夜，一想到宵夜，必须有凉拌毛豆呀！一千个读者心里有一千个哈姆雷特，这是我钟爱的味道！哈哈哈。。。
毛豆减去头尾，搓洗干净放入锅中，加盐、八角、香叶、2根辣椒（一掰两段）和清水，大火烧开，再小火五分钟。
毛豆捞起晾凉。
切蒜末，剩下3根辣椒剪成段。
少量盐，一丢丢绵白糖，1勺生抽，4四勺陈醋调成料汁。
热锅凉油入辣椒段蒜末小火爆香。
爆香的辣椒油入碗汁中，搅拌均匀。
将调好的碗汁拌入毛豆中，完成。
1. 关于毛豆煮几分钟，看个人中意的口感，可以捞起试吃。喜欢爽脆口感的还可以煮好后入凉水中激一下，颜色也会更翠绿。
2. 辣椒我一般直接用剪刀往锅里剪，切的话，容易辣手。
3. 关于料汁，因为不同牌子醋的酸度不同，个人口味不同，自己增减，生抽与陈醋大概比例1:4.
4. 我一般提前两个小时拌好，更入味。
5. 煮毛豆的时候加盐了，所以碗汁的时候盐要适量，先少量加，不够再加，一下加多了，那，就多喝水吧。
最后的最后，蒜头一定要多，家里没有了，就这样吧。