快手而美味的下饭菜。适合天气热一点吃，比较开胃，但也不要常吃多吃。
皮蛋剥壳，上开水锅蒸2－3分钟杀菌，也可以省略此步骤。后切成一个八瓣，摆盘。青椒切碎待用。
热锅少许冷油，大火，油温六成热时下青椒碎，煸炒，加一点点盐，怕辣的煸炒两分钟，不怕辣的煸炒三十秒即可。铲出青椒放于盘子中间。
将生抽、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油混合成凉拌汁。
将凉拌汁浇在青椒上。吃的时候拌匀即可。
1⃣️皮蛋用菜刀切就好，试过用棉线一点都不好切。刚才有朋友告诉我说菜刀切了要沾刀，我是用刀面上有孔的刀切的，属于什么刀我也不知道。
2⃣️怕辣的也可以不选尖椒（二荆条），选做虎皮青椒的肉肉的那种青椒。
3⃣️实在嫌麻烦，青椒剁碎了直接拌皮蛋也行，但煸炒出香味更佳。