卤水豆腐

卤水豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   称取干黄豆350克，用清水常温浸泡8–12小时，温度低可延长。泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的。请大家一定要把豆子泡好，再磨生浆哦（冷豆浆），泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色最好，更容易成型。

2. 第2步.

   泡好的豆子滤干水，重新加入清水2000ml，放入料理机内进行打磨，我的料理机比较小，分三次才打好

3. 第3步.

   把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣，有过滤袋的可以直接用过滤袋

4. 第4步.

   将过滤好的豆浆放入锅里，撇去浮沫，煮开3分钟左右，煮的过程中切记要不停搅拌，以免糊锅，可事先在锅内刷层油！

5. 第5步.

   在豆浆煮的同时，我们来准备卤水，称6克盐卤，约放18ml水融化！ ⚠️重要的事情说三遍，卤水有毒，一定要放置在安全的位置！

6. 第6步.

   煮开后的豆浆，在冷却到78度到82度左右，也就是如图上面结成薄薄的一层豆皮，把豆皮捞出我们即可准备点卤

7. 第7步.

   点卤要分次一点一点地放入勺子，然后慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤

8. 第8步.

   待看到豆浆里边絮状或豆腐脑状豆浆时，就可以停止点卤了，如还有剩余的卤水，也不要再点了，不然豆腐就会老了

9. 第9步.

   然后盖上锅盖静置，直到出现如图豆花与水分离的状态，即可准备放入模具内塑形

10. 第10步.

    模具内铺平铺好一片过滤布，将豆腐花装进模具里面摊平

11. 第11步.

    过滤布包好豆腐花

12. 第12步.

    模具的盖子盖好，再放个重物压在模具盖子上面，等待15分钟左右，想要吃口感扎实一些的可以压的时间稍长一些

13. 第13步.

    取出的豆腐，白嫩细腻，关键味道香醇可口，很是喜欢

14. 第14步.

    剩下的豆渣也不能浪费，加入了洋葱，十三香，白胡椒粉，鸡蛋，面粉，盐，香油等搅拌均匀

15. 第15步.

    做成了香香的饼子很是美味可口