青团作为清明祭祖必备食品其实不只是盛行于江南一带，全国各地都有，区别就在于用的草料和内馅不同吧。小时候妈妈也会在这个时节做给我吃，跟江南所用的“浆麦草”不同，客家地区的人喜欢用青艾草，剁成细末状直接和在糯米粉里，吃起来还会有点纤维，并且大多也是没有内馅的，聊胜于无吧。近来得知上海杏花楼有一味肉松青团，早已卖成网红，很遗憾，我没有尝过，但……我可以自己做啊，对于个吃货来说多大点事儿（PS：更多美食菜谱及探店实录欢迎关注微信公众号：吃货的生活档案，只为共同爱好的纯玩号，不接单不卖货不挂广告）
先做肉松（比较费时），猪肉与纹理平行下刀切块（不要切断肌理，可以让成品呈丝状不至于太细碎），飞水除沫；
肉块捞出洗净后放在电高压锅里，加过面清水，姜片，八角，料酒，选标准口感，牛羊肉按键；
煮熟后捞出滤水稍晾凉入保鲜袋，用擀面杖完全擀开；
倒入面包机，加上适量的酱油、盐、白糖、玉米油（咸淡自试，原味不要加其他复杂的调味品），开“果酱”功能一次，共80分钟（喜欢松软一些的朋友也可以减少时间，我喜欢的是干香得要命那种）即可（肉量少容易干，适时开盖用筷子辅助撩拨一下效果更佳）；
处理新鲜的艾草，摘掉黄叶清水洗净滤干；
在艾叶里加少许水（到艾草高度的一半就可以了，不然太稀，本身艾草会出水的），用手持搅拌棒完全打碎；
用筛网过滤取汁；
糯米粉240g，粘米粉50g，澄面30g，糖40g和在一起，倒入适量青艾汁（我忘记称重了，所以大家悠着点一边混合一边慢慢加，用不了多少的）；
接近混合成团的时候，加小半勺猪油（这样和出的团子不沾手，一会儿好包馅，成品也有更光泽）；
和成一整个软硬适度（比耳垂要软一点点的手感）的面团，盖保鲜膜备用；
咸蛋黄要先用蒸锅蒸熟，中火15分钟，然后跟刚才做好的肉松拌在一起，要适量加点玉米油使之粘合；
用手一个个捏成小圆球备用；
取两倍于内馅的青团粉皮包入肉松蛋黄馅，收口揉圆（动作要轻柔，尽可能高耸立体一些，糯米容易塌），垫上防粘油纸，入蒸锅，中大火15分钟即可；
蒸好之后的样子，美美哒；
稍微冷却要一个个用保鲜膜包起来，一下子吃不完可以放冰箱冷藏保存（其实不太需要，因为太好吃了啊）；
我这个皮子的比例是自己瞎琢磨出来的，完全不沾手，又够软糯，甜度也刚好，艾草有香气但没有丝毫苦涩感，咸甜香，容我自恋一下，嘻嘻。
不喜欢艾草的朋友可以换成别的绿色植物替代，貌似连抹茶粉都有人拿来玩了，取汁比直接加入口感不要好太多哦，但也会有人喜欢带点植物纤维那种原始淳朴追忆往昔的味道，大家依好自行选择啦；其实肉松可以一次性做多一点的，自制肉松真的很好吃，密封保存做面包那些也用的上；咸蛋黄跟肉松组合在一起真的太完美了，向创始人致敬！