今天这篇可就厉害了，我敢肯定如果不是山西人的宝爸宝妈肯定没听过这道美食。当然作为山西人，我可以很严谨的跟全国其他地区人民，就算是全世界说一声：真不是我们针对谁，论做面食。。。各位真不行！（是不是有点略狂，哇哈哈哈哈），如果你爱吃面，来山西能让你一年365天天天吃出花儿来。如果你不爱吃面，嘿嘿，我大山西人民手里还有两道杀手锏，其一就是小姑娘闻到也能吃一锅的焖面；这其二就是今天的主角了~~~当当当~~~：拨烂子！！！
话说山西面食确实好吃也多种多样，但是其中也有很多种并不容易制作。比如刀削面您得掌握和面的软硬，还得有削面技巧；莜面栲栳栳您得蒸面，还得注意搓卷技巧，最最关键的是您还要能买到好莜面才行啊；拉面。。。呃，您怎么着也要练个一年半载。山西面食真的讲究很多，但是今天给你们选的这个“拨烂子”就不同了。“拨烂子”应该是“拌”菜的谐音，意为面粉伴着蔬菜、土豆类食物蒸出的小食，蒸熟以后还是得“拌”均匀，就有了这个名字，所以如果深究那面在其中只是配角。相比较而言是一道极易上手，又营养搭配均衡的山西地道小吃~而且这是上妈和上爸最爱的家乡饭之一，时不时就做来解解馋，曾经上爸在学校就创造过20秒吃完一大盘的记录，至今流传于坊间~~~~。现在做给上哥，看着小家伙一顿能吃一大碗，为娘着实欣慰啊。话不多表，Lets 开动！
新鲜食材
将木耳放入容器中加水等待其泡发；同时，土豆、胡萝卜擦宽丝，随后将擦丝的土豆和胡萝卜放入干燥容器，撒上面粉，边撒粉边搅拌，直到土豆丝和胡萝卜丝根根分明裹上面粉不沾粘。
裹好面粉的土豆胡萝卜丝均匀放入垫有笼布的笼屉上，入蒸箱蒸20分钟左右。（时间请根据食材的量来调整）
芦笋切丁备用。
木耳开水中煮10分钟，切丝备用。
蛋加入柠檬汁打撒备用。
蒸好后的土豆胡萝卜丝取出，趁热搅拌均匀，黏连在一起的搅拌开至根根分明，放凉备用。
鸡蛋炒熟取出备用。
锅中热油，放入蒜片爆香。
加入木耳和芦笋丁翻炒片刻。
加入蒸好的凉凉的土豆胡萝卜丝翻炒。
最后加入炒熟的鸡蛋翻炒片刻，加入少许盐调味。
配一碗汤，这就是麻麻家乡拨烂子的味道~~~
1. 这道菜是在传统基础上加以少许改良的，适合宝宝食用的拨烂子。 一次可多蒸一些，热油加入花椒、辣椒、葱爆香，其它步骤都一样，一家人便一起享用。也可拌入少许辣椒酱、番茄酱。
2. 其实拨烂子可以换成很多种蔬菜，如豆角、茼蒿、槐花、野菜等，制作方法都是先蒸熟，再炒制。小一些的宝宝建议省略掉炒的过程，直接蒸熟后，搭配我们的秘制番茄酱就可以食用了。要注意的是制作豆角拨烂子，需要先把豆角煮熟。