云南这边喝喜酒经常会吃到，这道菜寓意比较好，所以一般办喜事都会有八宝饭这道菜，如果每次都只是蒸着吃，吃多了毕竟也会觉得腻，所以就在做法上进行了更改。
把八宝饭蒸熟装盘备用。
鸡蛋搅成蛋液，加入少许白糖搅匀备用（不加水，怕甜可以不加白糖）
平底锅不放油稍微预热，因为八宝饭本身就有很多油，锅有温度后放入八宝饭。
中火加热用锅铲把八宝饭压平，压平后关至小火，煎至金黄，小心翻面，翻的时候可能形状会坏掉，没有关系，你可以在煎第二面的时候用锅铲把八宝饭规整至圆形（或自己想要的形状）
第二面煎的时间差不多是第一面的一半时，在八宝饭外沿慢慢倒入搅好的蛋液，继续小火煎。感觉周围蛋液已熟透成型后，用小刀轻轻剥离锅面。翻回第一面稍微煎至周围蛋液熟透。
装盘，我的这个八宝饭是夹豆沙的，所以看起来中间会有点焦，但实际是豆沙的颜色。这样做出来的八宝饭，吃起来香香糯糯，不油腻！
如果平底锅小的话，翻面可以借助盘子来翻：把盘子正扣在锅里的八宝饭上，把锅反转，八宝饭就会正扣到盘子里，反转时注意油溅到手上。