北海道蛋糕杯

北海道蛋糕杯的做法步骤

1. 第1步.

   第一步：做卡仕达奶油酱： 蛋黄加入2／3的细砂糖，一丢丢盐，搅拌至少许浓稠发白（可用打蛋机）后，加过筛低筋面粉、玉米淀粉搅拌至无颗粒（力度轻柔，因为有低筋面粉），加入几滴香草筋。

2. 第2步.

   牛奶加入剩下（1/3）的细砂糖,中火🔥加热煮沸后关小火，继续加热20秒后，舀起一大勺加入步骤一（蛋白糊）中，搅拌，少量多次迅速加入，搅拌均匀后，过滤一遍倒入奶锅中（一定要不粘锅）

3. 第3步.

   小火，加热搅拌，防止结块（少许凝固离火），迅速搅拌均匀至中间冒泡（一定要煮熟，不然会有淀粉味），离火后，坐冰水中搅拌，加入黄油搅拌均匀，待凉透，光滑不结块，贴保鲜膜，方可冻冰箱，备用

4. 第4步.

   100ml奶油打发至保持流动花纹状态，和冰箱里凉透卡仕达酱用橡皮刮刀搅拌混合，成卡仕达奶油。装裱花袋后，放冰箱备用。

5. 第5步.

   蛋糕杯：（烤箱此刻开始预热120度） 蛋黄加入细砂糖，轻轻搅匀后，分别加入牛奶，植物油，拌匀，加入过筛低筋面粉，用Z搅拌，转动盆子。完全混合均匀后（无颗粒，光滑，可过筛一次），贴上保鲜膜，备用

6. 第6步.

   蛋白打发，加几滴柠檬汁，分3次加糖 1，较粗泡，加糖 2，大气泡消失，加糖 3，有纹路，不易消失，加糖 ⚠️湿性发泡

7. 第7步.

   1/3蛋白，加入蛋黄液，不要画圈，翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白里，拌匀

8. 第8步.

   用勺子🥄装蛋糕杯里，七八分满，轻震后，放烤箱中层，120度45分钟，145度15分钟，焖3分钟，取出，侧倒，待凉

9. 第9步.

   卡仕达酱挤入蛋糕中，撒上糖粉