焦糖戚风

焦糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先做焦糖液 40g糖和15g水倒入小奶锅中火加热，直到颜色变金黄 离火。

2. 第2步.

   可以明显看到金黄色（不要煮过头焦了）

3. 第3步.

   然后一次性倒入45g热水。搅拌直到焦糖全部融化。 但是我操作的时候 倒入热水会使⛪️结块 而且很难融化，所以我是后来又加热了一下下 使糖全部融化了。 然后马上加入2-2.5g盐 晃动锅子使盐融化。

4. 第4步.

   这个时候焦糖溶液是差不多65g上下。

5. 第5步.

   加入45g玉米油混合均匀。 然后筛入70g低粉 划一字搅拌均匀。

6. 第6步.

   然后加入4个蛋黄 划一字均匀。备用

7. 第7步.

   蛋白加几滴柠檬汁 分三次加入60g糖，由高速转低速打至中性。 即如视频中 提起打蛋器 有小弯钩。 开始预热烤箱170度

8. 第8步.

   分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 1:将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，划一字均匀。 2:将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，切拌均匀。 3:将以上蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜里 切拌均匀。

9. 第9步.

   从高处倒入模具，震去气泡。 送入烤箱179度45分钟 稍微上色了得马上盖锡纸

10. 第10步.

    出炉后震一下去除热气 倒扣完全晾凉后 脱模。 加了盐能吃出那个味道 真的很有风味