酸辣鸡杂这道菜可以说是一道很经典的下饭菜了。作为一个湖南人，这是平时家里的家常做法，方便快速，一碗菜可以吃一锅饭。
鸡胗切成薄片，尽量切小块，泡椒切碎，酸豆角切成半厘米-一厘米小段，青红椒切碎，姜切小片，蒜切小粒备用。
放油下鸡胗翻炒，倒入适量啤酒，待啤酒收干放少量盐，炒匀后盛出。
再加入少量油，小火炒香姜蒜，倒入青红椒炒匀，最后倒入泡椒和酸豆角，炒出香味，加入鸡胗一起炒匀。加入味精，生抽，蚝油，根据口味决定是否再加盐，全部炒匀后出锅即可。
1.这是纯粹的湘菜做法，做之前不用腌，切成小块方便入味即可。
2.加酒建议是啤酒，米酒或者白酒，不建议料酒，会有些许药材味。
3.因为内脏腥味较重，所以在湘菜的处理中一般会采用多放辣椒做的比较辣来解决。
