豆苗鱼羹

豆苗鱼羹的做法步骤

1. 第1步.

   生姜切丝。

2. 第2步.

   切葱段。

3. 第3步.

   洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。 其他鱼都行，不过要尽量避免小刺多的鱼种，否则挑刺是个困难而充满风险的过程。

4. 第4步.

   鱼肚里塞入葱段。

5. 第5步.

   鱼身撒上姜丝。

6. 第6步.

   冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。

7. 第7步.

   南豆腐切小块。 关于豆腐的分类，可以在后台回复’豆腐‘进行查看。

8. 第8步.

   把蒸好的鱼取出。

9. 第9步.

   夹出鱼肉。

10. 第10步.

    鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。

11. 第11步.

    豆苗焯水约15秒。

12. 第12步.

    捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色。

13. 第13步.

    沥干水分后待用。

14. 第14步.

    烧一锅水。

15. 第15步.

    水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。

16. 第16步.

    接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。

17. 第17步.

    加入豆苗。

18. 第18步.

    调一碗淀粉水做芡汁。

19. 第19步.

    把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。

20. 第20步.

    调入盐，即可出锅。