现在很多小朋友都懒的剥虾，我家儿子就是一个。但对于开背虾却是情有独钟，可能是因为开了背剥壳比较方便，另一个原因就是打底的粉丝了吧！
外面大多是蒜蓉粉丝开背虾，由于我家比较喜辣所以就改版为剁椒蒸，并加入了金针菇。
开水泡发粉丝，一定要泡透，拌入少许盐使之稍有咸味即可。
金针菇去根洗净，并撕成小撮备用。
粉丝和金针菇铺在盘子底部。
草虾去头，虾身用剪刀剪开背壳，挑去虾线。再用刀将虾肉片开，尽量不要将虾片成两瓣，再将虾肉横向切几刀，把虾肉的纹理切断，防止蒸熟后虾子卷曲。因为剁椒酱都有咸味，所以虾不用提前腌制。
将虾身虾头平铺在粉丝与金针菇上，根据各人口味在虾身中填入剁椒。（因为我用的是蒜蓉剁椒酱，所以没有再加蒜蓉。如果只是一般的剁椒酱也可依个人喜好加入蒜蓉）放入虾头是因为虾头中有虾黄可以提升整道菜的鲜味。
蒸锅水开后放入粉丝虾，蒸十分钟左右撒上葱花关火。另起油锅热油，淋上热油即可上桌。因为是自家吃的所有这次没有淋热油，如还感觉味道淡可以加适量的蒸鱼豉油。
如果你的剁椒酱不是特别咸，或口味偏咸的话，可以将虾提前腌一下。