和果子笔记之菖蒲

和果子笔记之菖蒲的做法
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和果子笔记之菖蒲的做法说明

wendy老师的和果子小课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)

和果子笔记之菖蒲的食材和调料

紫色豆沙13克
白色豆沙2g
白豆沙10g
绿色豆沙少许

和果子笔记之菖蒲的做法步骤

  1. 第1步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第1步

    菖蒲的外皮是变色的,所以用的是13克紫色,2克白色

  2. 第2步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第2步

    紫色和白色分别搓成长圆形,叠起,压扁

  3. 第3步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第3步

    压时注意,要将白色晕染到紫色上,可以用手指外拨

  4. 第4步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第4步

    晕好的皮子反过来,拍压一下,把馅裹进去

  5. 第5步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第5步

    搓圆,把表面抹平

  6. 第6步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第6步

    白色占1/3左右的比例。白色通常在左、右或上边,压扁

  7. 第7步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第7步

    用三角尺切2刀,从底部到中心位置

  8. 第8步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第8步

    在每个叶子的顶端捏出尖尖

  9. 第9步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第9步

    用尺将叶片的圆弧压直些

  10. 第10步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第10步

    用木尺的双边压出主叶茎,用挑针由重到轻划出细茎

  11. 第11步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第11步

    另外擀一小片绿色,用跳针快速的划出一个细长“大于”符号,中级再加一条茎,切断

  12. 第12步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第12步

    挑一边,把绿叶搭上,摆成略弯曲的造型

  13. 第13步.和果子笔记之菖蒲的做法步骤 第13步

    整形,即成

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