小时候最喜欢的事情就是跟着老爸出去吃夜宵，大人们聊天我就默默消灭掉一大盘田螺，越辣越过瘾，越吃越停不下来…出国后就再也吃不到了…最近正好在中国超市看见有卖螺蛳的，就照着印象中的辣炒田螺做了一次，就是这个味儿！把方子写下来免得以后忘了～
洗田螺：田螺腥味很重，最好多洗几次，可以放盐和一点油浸泡两个小时再洗…我放盐洗了好多次，直到后面已经不怎么闻得到腥味了
关于佐料：重油重辣，佐料什么的多放一点会更入味
田螺加盐洗干净，尾部剪去
热锅加入适量油，比平时做菜的油要多，等油热了之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜蒜花椒八角香叶桂皮泡椒泡姜炒香
放入螺蛳翻炒均匀，加入适量料酒、生抽和糖继续翻炒，加入适量清水没过螺蛳，大火煮7-8分钟，然后加入葱段就可以起锅了
全程大火
汤可以稍微放咸一点，这样螺蛳比较入味
加水的步骤可以换成啤酒，更去腥味
如果嫌不够辣可以多加入干辣椒，但泡椒一定是要有的
最后起锅时要留一点汤汁，螺蛳蘸着汤汁才够味
我也是摸索着做的，如果有什么可以改进的地方欢迎指正
