戚风蛋糕(6寸量接地气版)

戚风蛋糕(6寸量接地气版)的做法步骤

1. 第1步.

   先把鸡蛋洗干净后擦干，然后分离蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱，看清楚每个盆的大小，我做的是后蛋法，所以蛋黄放最小的碗里，一会再用，蛋白打发后比体积比较大，所以用稍大的盆，所有的盆都要保证无水无油！我做的是三倍的量，另外准备一个稍小的盆倒入纯奶，玉米油以及糖

2. 第2步.

   三样混合后搅拌均匀融合，晒入低筋粉

3. 第3步.

   按以上手法轻轻刮动，不可过度搅拌，保证无干粉后加入蛋黄

4. 第4步.

   还按步骤三手法搅拌如图，蛋黄糊做好，拿出冰箱里的蛋白，分三次加入糖，这里的糖看清楚配料里是蛋白里的糖共36克，尽量不要减少

5. 第5步.

   此时状态鱼眼泡时第一次加入糖

6. 第6步.

   此时泡变得细腻时第二次加入糖

7. 第7步.

   此时出现纹路时，加入第三次糖

8. 第8步.

   感觉蛋白打发膨大，拿打蛋器的头提起，如图就可以了，蛋白打发很重要，觉得戚风是否成功，感觉差不多时候试一下，打蛋器调整为低速，不然很容易打过！

9. 第9步.

   先把打发好的蛋白一半混合到蛋黄糊里，然后再将混合好的倒入剩下的蛋白里，用视频里的切拌法，一定要又快又轻，混合均匀后从15厘米高处缓慢倒入模具，然后拿起模具顿几下(这里好像是错别字)，墩出气泡，放入提前预热好的烤箱，我的烤箱150度60分钟，每个烤箱有温差，第一次烤快熟时候自己多注意观察！