蔓越莓蛋挞（全蛋）

蔓越莓蛋挞（全蛋）的做法说明

用料
牛奶133g，炼乳二勺
细砂糖22g
中小个全蛋3个
淡奶油87克
蛋挞皮12个，蛋液9成满
蔓越莓

加了炼乳果然味道醇香，方子不很甜
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用料
牛奶100，炼乳一勺
细砂糖25g
全蛋2个
淡奶油65克
蛋挞皮9个，蛋液9成满
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宝贝：九阳KX-30J91，30升。

脾气：上管比下管温度高20℃，上火180℃和下火200℃，加热管温度基本相同。
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1. 烤箱提前上下火180℃预热10分钟，烤盘拿出来摆好蛋挞皮。这个时候做挞水

2. 把蛋挞皮从冰箱取出，放在烤盘油纸上（烤盘里放油纸，保护烤盘，另外方便清洗），然后开始制作蛋挞液，做好蛋挞液，皮就解冻的差不多了。或是蛋挞液做半程的时候拿出蛋挞皮解冻，以免解冻过度挞皮凹陷。


3. 牛奶里加入细砂糖，淡奶油，炼乳，手动搅打均匀，加入打撒的全蛋，继续搅打均匀。动作一定要轻，不要打发了，避免混合过度搅打出太多气泡。将蛋挞液过筛，过滤掉气泡和颗粒。

倒入蛋挞皮，喜欢吃蛋挞芯的一定要倒满，9分满。

3. 30升烤箱放在中层，烤20-25分钟。开始15分钟，上火180℃和下火200℃。后5分钟上下火200℃，成熟度上色度不够的可继续加热3分钟，出炉。依然是加热管温度差异，烤箱里部位置上色重，快要焦糊了。导致中途打开烤箱换位置。


4. 每个烤箱的温度不同，第一次烘烤一定要观察蛋挞上色程度，蛋挞中间是美人点，烤出来很漂亮，边缘酥皮上色就可以取出。烤到时间马上拿出烤箱，蛋挞内温度高仍旧会加温一会，蛋挞表面上美人点也会继续上色。这点要注意，不要烤得上色重了。