西梅全麦面包（天然酵母）

西梅全麦面包（天然酵母）的做法步骤

1. 第1步.

   制作天然酵母，水粉比1:1。 我用的是葡萄干制作的酵母，进行了三次喂养，活性非常好，每次都是两小时左右发酵至两倍，当地温度28摄氏度左右。

2. 第2步.

   没有拍图，后油法将面团揉至扩展，西梅不要加入。 整个过程，面团有些粘手，建议使用厨师机或者面包机揉面。

3. 第3步.

   将切碎的西梅混合进面团里，揉至扩展

4. 第4步.

   室温28度发酵约两小时，面团到两倍大，筷子插孔不回缩不塌陷。

5. 第5步.

   分割整形。 由于面团有些粘手，可以加入适量手粉进行整形。

6. 第6步.

   放入烤箱进行二发。 我的烤箱是长帝39l，发酵的温度过高，发酵时只有底部加热管工作，所以烤盘放在上层，还可以在烤盘下面垫上湿布，制造湿度。

7. 第7步.

   发酵至两倍左右，筛粉割包。 注意先筛粉，再割包，割包的手法要干净，快准狠。

8. 第8步.

   烤箱调至170度，将烤盘和面包放入，烘焙20分钟。

9. 第9步.

   完成后，将面包移至冷却网上冷却。