中种全麦吐司

中种全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料揉成光滑面团，放冰箱冷藏12小时以上

2. 第2步.

   拿出中种面团，与主面团除盐和黄油以外材料搅拌至扩展阶段。

3. 第3步.

   加盐和黄油，继续搅拌至完全扩展阶段。

4. 第4步.

   将面团取出，加盖保湿，静置30分钟后，分割滚圆，再静置15分钟。

5. 第5步.

   将静置后的所有面团擀成椭圆卷起，成圆柱体再静置15分钟。

6. 第6步.

   将圆柱体拍扁后，擀成牛舌状，拍掉边缘气泡，再次卷起之后，排入吐司盒。

7. 第7步.

   38度湿度80%以上，二次发酵至吐司盒8-9分满。

8. 第8步.

   烤箱预热，上火160度，下火190度，烤制40-45分钟后出炉，立刻脱模放烤网上晾凉，切片装袋，密封保存。