卤的猪尾巴尾部不肥的部份被大家吃了，只剩下前端肥的，于就就拿来用青椒炒着吃，特别香，用来作下酒菜、下饭菜秒光。
| 猪尾 | 适量 |
| 大青椒 | 4个 |
| 花椒 | 几粒 |
| 生抽 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 油 | 适量 |
| 永川豆豉 | 几粒 |
卤过的猪尾前端比较肥的部份，拔干净猪毛切片或切小块，青椒切块
热锅凉油，油热后放几粒花椒，花椒炸香后放入猪尾
放入猪尾后翻炒，出油差不多了放入1勺郫县豆瓣酱、2勺生抽，几粒豆豉
最后倒入青椒，翻炒至断生
起锅装盘
猪尾可用整根切片或切小块，我用的是前端比较肥的部份，因为是卤过的，味道合适，炒的时候放了豆瓣酱和生抽，所以没放盐，吃的时候味道也合适。