青团是我从小吃到大的美食
也并不是清明才有
只是家乡的青团用料和做法略有不同
但有异曲同工之妙
青团皮那种独有的清香混合了豆沙的清甜
是一种吃过就不会忘的味道
家乡的青团皮是用石灰水（氢氧化钙）腌过的苎麻叶做的
做法繁琐耗时也很少见
所以我用同样有石灰水成份的麦苗汁来代替
很多传统的古法美食都有石灰水的影子
摄入的量不多
不会对人体造成伤害
反而会形成各种独特的风味
石灰水入食的来缘我们无从考究
但确有TA的奥妙之处
用石灰水处理过的汁液做出来的青团
颜色鲜亮且有一股独特的清香
是其他普通天然色素无法替代的
咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松和沙拉酱拌匀，搓成6个20g左右的小球
豆沙搓成6个20g的小球
麦苗汁搅拌均匀倒入锅内加热至80度左右。
两种米粉倒入大碗内，再缓缓倒入麦苗汁，边倒边搅拌，拌成棉絮状
把粉团揉到光滑柔软不粘手。
粉团搓成长条，切成大小均匀的12个的剂子，盖上湿布防干
取一个剂子搓圆按扁再整成碗状，放入馅料，左手大拇指按住馅料，用右手虎口慢慢往上推收好口，并再次搓圆。
做好的青团，底部垫烘焙纸，放入蒸笼上冷水锅，水烧开后蒸10分钟、
蒸好的青团趁热薄薄刷上一层食用油。
1.咸蛋黄买熟咸鸭蛋剥出蛋黄，最好能流油，口感和颜色都比较好，肉松选碎屑状，沙拉酱可以增加味道的层次，也能使馅料成团，但不宜过多。
2.青团需要蒸制，所以配方里加入20%的粘米粉（普通的大米粉），这样青团的成型和口感都比较理想。
3.麦苗汁淘宝能买到，而且颜色和香味都比较好，所以推荐。
4.米粉的特性，一定要用热水或开水和面，否则不成团，水量作参考，可以在这个基础上调整，理想的粉团状态是光滑柔软，不粘手，有点像橡皮泥的感觉，很容易塑形，也不会开裂。
5.米粉的特性，蒸制时间不宜过长，时间过长青团会塌陷。
6.蒸完趁热刷上一层食用油，可以使青团要很好的光泽，也可以保持柔软度和光滑度，不刷油的青团，冷却后表面会变得坑坑洼洼。