棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋……

2. 第2步.

   化黄油，一定小火

3. 第3步.

   化黄油的同时把低粉称重

4. 第4步.

   棉花蛋糕最重要的就是面粉的糊化，都说不要把黄油熬的过热，以免面粉直接糊了，我就是在黄油这个状态放入面粉，直接关火。并且搅拌均匀。曾经也有过一次油温过高的经历，不过最后成品也还可以，并没有不成功。不过保险起见，油温还是不要过高，如果已经冒烟了，就把火关了等一会再放面粉吧。

5. 第5步.

   直接在锅中加入牛奶和炼乳，这样也可以帮助面粉糊降温，以免倒入鸡蛋时，鸡蛋直接被烫熟了。

6. 第6步.

   加入牛奶后搅拌均匀后加入蛋黄，和一个全蛋。没有把蛋搅拌后分次加入，因为觉得好麻烦。

7. 第7步.

   拌匀后应该是顺滑无面粉颗粒的。

8. 第8步.

   打发蛋白，分次加入砂糖

9. 第9步.

   最后蛋白打发到湿性发泡

10. 第10步.

    预热烤箱170°，混合蛋白蛋黄糊，混合后放入模具，轻摔震出气泡。放入深盘中（深盘中放冷水到模具的一半）把深盘放如烤箱。170°烤10分钟，150°烤40分钟。

11. 第11步.

    烤好后，倒扣。脱模后，切块。