核桃焦糖镜面蛋糕 / Walnut Caramel Mirror Cake

核桃焦糖镜面蛋糕 / Walnut Caramel Mirror Cake的做法步骤

1. 第1步.

   [核桃蛋糕] 烤箱预热160°C。8.5寸活底模具底贴油纸，环侧摸少许黄油。

2. 第2步.

   [核桃蛋糕] 2个蛋白中拈一撮盐并打发。打发时分3次加入糖，至硬性打发。

3. 第3步.

   [核桃蛋糕] 打发蛋白中叠拌核桃粉和面粉。搅拌好后将混合物倒入模具中，烘焙25-30分钟。

4. 第4步.

   [核桃蛋糕] 另取8寸活底模具底层和侧面贴油纸。冷却至室温后用8寸环切除多余边缘并放入8寸模具中

5. 第5步.

   [巧克力层] 淡奶油加入巧克力中，并隔水加热搅拌至融化。巧克力酱均匀涂抹于核桃蛋糕上。放置冰箱冷藏层冷却。

6. 第6步.

   [核桃焦糖层] 加热平底锅并放入核桃翻炒。冷却后切成核桃碎。

7. 第7步.

   [核桃焦糖层] 蛋黄加入45g白糖搅拌至顺滑浅黄色。

8. 第8步.

   [核桃焦糖层] 小锅中加热70g白糖和水，中低火加热，适时搅拌，避免锅底烧焦，至糖完全融化并呈焦糖色

9. 第9步.

   [核桃焦糖层] 焦糖中加黄油，搅拌至融化后加入核桃碎和盐，加入蛋黄液，不停搅拌1分钟左右至浓稠。注意不要过火。做好后稍稍放凉。

10. 第10步.

    [核桃焦糖层] 将核桃焦糖糊抹于巧克力层上，放入冰箱冷藏。

11. 第11步.

    [马斯卡彭慕斯] 冷水中加入吉利丁粉和速溶咖啡粉，静止5-10分钟。

12. 第12步.

    [马斯卡彭慕斯] 打发马斯卡彭至顺滑，加入糖粉搅拌，加入香草精搅拌。吉利丁咖啡液低温加热至融化后，倒入马斯卡彭，均匀搅拌。

13. 第13步.

    [马斯卡彭慕斯] 硬性打发淡奶油，分次将打发好的奶油加入马斯卡彭，慢慢搅拌均匀。

14. 第14步.

    [马斯卡彭慕斯] 9寸活底模具底和环侧贴好油纸，核桃蛋糕放在模具中心。

15. 第15步.

    [马斯卡彭慕斯] 将慕斯均匀涂抹于核桃蛋糕顶部和侧面，模具加盖冷藏至少4小时

16. 第16步.

    [焦糖镜面] 冷水中加入吉利丁粉，静止5-10分钟。

17. 第17步.

    [焦糖镜面] 玉米淀粉加水待用。

18. 第18步.

    [焦糖镜面] 小锅中加入糖和柠檬汁，中低温加热至糖融化，形成焦糖色。加水，奶油，水淀粉，盐。烧开至浓稠。

19. 第19步.

    [焦糖镜面] 关火，加入吉利丁并搅拌。过滤并冷却至29°C。

20. 第20步.

    [焦糖镜面] 蛋糕脱模具

21. 第21步.

    [焦糖镜面] 将焦糖液淋于蛋糕上，蛋糕侧面粘上核桃碎。

22. 第22步.

    [巧克力装饰花] 隔水加热融化70g 半甜巧克力。巧克力液中加入30g 半甜巧克力搅拌至融化。

23. 第23步.

    [巧克力装饰花] 油纸上画花瓣，8个长10cm，8个长4cm。并放在有弧度的硬纸壳上，放入冰箱冷藏约10分钟。

24. 第24步.

    [巧克力装饰花] 巧克力纸放在有弧度的硬纸壳上，放入冰箱冷藏约10分钟。

25. 第25步.

    [巧克力装饰花] 组装花朵，组装好后放入冰消冷藏15分钟。可以用金粉和胡桃碎装饰。

26. 第26步.

    热刀完美切