松软极致的日式牛奶卷（冷藏中种发酵）

松软极致的日式牛奶卷（冷藏中种发酵）的做法步骤

1. 第1步.

   用的王后吐司粉，小袋的，小袋品质比较有保证。最差用金像a粉。厨师机和面18分钟左右完成，注意：液体要冷藏到很冰再和面，否则这个天气面团温度容易过高。

2. 第2步.

   保鲜袋挤出空气，扎口，放进4°的冰箱冷藏发酵17-24小时，我是15小时左右就拿出来了，拿出室温下不需要回温直接撕小块和主面团和面，厨师机框框哐哐开始和面！液体只是参考，别和我说啥水多水少，液体加多了就糊，再加粉整体比例就不对了，所以最后20几克液体一定要一点点的加，不耐心做不好面包哦！

3. 第3步.

   这一步是中间发酵了，面团室温中间发酵27°30分钟即可。切割后撮成同心圆，这个份量58克每只，我这个份量大概能做9只。同心圆面团要松弛15-20分钟后才能开始操作，擀开，和吐司手法类似，最后两边收起来成图片形状即可。中间步骤图来不及拍。

4. 第4步.

   搞定后进发酵箱开始二次发酵60分钟左右，33°，不要太高温，别问为什么😂反正发过头不赖我。没有发酵箱的可以淘宝买个100多而已，或者发挥主观能动性自制个发酵箱~就是饿了么的外卖箱多个发热网＋温度探头…家庭烘焙不需要买千把块的！这个足够了，用它平时做个酒酿，发个馒头也开心的。 废话不多说，拿出后撒粉，隔包，我用贝印的吐司刀划开的，用最锋利的快狠准的割下去！！别淘宝买便宜的欧包刀，便宜的小玩意儿用不了多久就生锈得她妈都不认得了！ 我的烤箱用180°烘烤13分钟左右就好了。你的温度不准以你实测温度计为准。

5. 第5步.

   这不好看我把烤盘吃了~

6. 第6步.

   我和你说，会做吐司的，只要和面到位，这种日式小面包拉丝儿不是事儿。