油焖春笋

油焖春笋的做法步骤

1. 第1步.

   选取清明前后的嫩春笋，洗净，纵划一刀，剥去笋衣，去除底部老根部分。

2. 第2步.

   把剥好的春笋纵切，用刀拍松，切成寸条。

3. 第3步.

   锅内加适量淘米水，放入适量白糖，倒入笋条，大火烧沸，再煮约5分钟，去除草酸的苦涩味。春笋本身苦涩味不重，此步骤也可以省略。

4. 第4步.

   锅内倒入足量植物油，烧至二三成热，倒入焯好水的笋条，炸至略呈微黄，捞出控油。

5. 第5步.

   锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，调入蚝油、酱油炒香，倒入笋条翻炒均匀，烹黄酒出香，倒入2勺清汤（水），调入白糖、味精、盐，大火焖约5分钟，调入适量老抽调色，淋入适量水淀粉，勾薄层芡汁，淋香油，油焖春笋即完成了。

6. 第6步.

   出锅盛盘，即可以享用。

7. 第7步.

   春笋本身苦涩味不太重，也可以不焯水，直接过二成热油炸至微黄。如果是冬笋，则必须要过水后浸泡，才能苦涩味尽除。

8. 第8步.

   菜品特点：口感咸鲜微甜，成菜色泽红亮，春笋清脆爽口。

9. 第9步.

   油焖春笋1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

10. 第10步.

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