那天逛菜市场，发现一馅饼摊前人气超旺，抱着尝尝看的心态买了一个素馅的。咬一口，那个油汪汪啊，饼皮是发面的，馅料星星点点少得可怜，油却满嘴都是。越吃越腻，还不便宜，和自家皮薄馅多又少油的真心不能比啊……！🤨
想吃口干净放心的就不能偷懒，自己动手最实惠！🥙😋
这个馅的饼是我们家最爱，百吃不厌，有材料的不防试试哦！
萝卜干泡软洗净，拧干水分。这是老妈自已种的水灵灵的白萝卜自己切丝晒的，很干净，又脆又甜。也可去市场买几斤萝卜趁着太阳自己在家切丝晒，晒干用保鲜袋密封包好，随用随取，也很方便。
切碎成丁状备用。
卤肉切丁。卤肉是卤藕时顺便一起卤好冷冻保存的，平时做个卤肉包子之类都很合用。（有兴趣的同学可以翻阅上一个菜谱——卤藕 ( ^ω^ )） 另外，有吃剩的红烧肉、扣肉之类可代替卤肉。实在都木有，就用鲜肉吧，活人总不能让一块肉给难住了🤨
大葱小米椒切末，虾皮豆豉备好。
锅烧热放油，爆香小米椒与葱末。
加入卤肉丁翻炒。
加老抽、生抽翻炒上色。
加入虾皮。
加入萝卜干。
翻炒均匀后调味，放适量盐、少许白糖、少许十三香拌匀。
放豆豉（没有这种可加两勺老干妈，也可不加）。
翻炒片刻，尝下咸淡，味道要比平常重点才行。最后放鸡精调味出锅。馅料就炒好了。（这个馅可以包包子、包青团，味道都超级棒）
面粉中高筋都可。也可混合使用。放容器里加温水搅拌，和成一个粘手的面团。500克面粉加300克温水揉成的面团很软，很粘，不怎么成型。但是面越软饼皮越柔韧有弹力。面团和硬了，饼皮会发干发硬，口感差很多。各种面粉的吸水性不同，水不要一次加完，先加280克到290克，看看状态，不够再加。（有条件的可选择机器和面，解放双手更方便😁）
面团和好醒半小时以上，取出拍上干面粉揉成团。也可把面团和台面拍食用油防粘。
揉成长条切成大小均匀的剂子。剂子大小自己决定，大剂子包出来的饼大，小剂子包的饼相应就小。我的剂子比包包子的略大。
洒上干面粉。
将剂子压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的草帽状面片。
舀上两勺馅料。
这个是之前的卤肉雪里蕻馅儿。
这个是之前的卤肉梅干菜馅儿。
用包包子的手法包好。注意提着饼皮捏褶子时尽量捏皮的边缘部位，不要捏太多太厚，不然收口处面团很大一坨，厚薄不均，影响口感。
收口后尽量弄平一点，如上图👆。
将收口朝下放好。
伸开手掌将其轻轻压平成饼状。注意别用力过猛否则饼皮会破。如果现做现吃的话，可以将包好的饼放入锅中再按压。
做得多的话，放在油纸上冷冻保存，吃的时候无需解冻，取出直接入锅煎熟即可。或者，头天晚上取出放冷藏解冻，这样第二天更加节省时间。我们家一般一次会做很多个不同馅料的冷冻，想吃时随取随煎，再弄个紫菜蛋花汤之类的，早餐就有了，超方便↖(^ω^)↗
现在煎饼。锅烧热，放少许油，调中小火，放饼。一分钟左右定型后即可翻面。
小号的可以放两个。
不断翻面，两面烙至金黄。如果想饼皮更软一些，两面金黄后锅中加入两勺清水，让饼受一下蒸汽，水干后片刻出锅。（用电饼铛的请忽略）
出锅啰！
这是梅干菜的。
这是韭菜鸡蛋的。
多种荤素食材皆可做馅，根据自己喜好去选择。可选纯卤肉的、牛肉胡萝卜的、榨菜木耳的、肉末酸豆角的……饼皮配方不变。