其实也不是很难的辣子虾

其实也不是很难的辣子虾的做法步骤

1. 第1步.

   准备好原材料

2. 第2步.

   虾剪须，剖背，去虾线，洗净沥干。这里用的虾可以是白虾、青虾、蓝虾、基围虾，我这里用的是蓝虾，所有颜色比较深。

3. 第3步.

   将处理好的虾放入容器中，然后撒上2-3克盐，适量胡椒粉，和一汤勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右

4. 第4步.

   在腌制虾的过程中，将姜切段或丝；干辣椒剪成段；将一勺生抽，2克糖，2克盐和一勺料酒调成汁

5. 第5步.

   锅中倒入可以没过虾的油，然后烧至有点点冒烟，把腌制好的虾一条条用筷子夹进去，炸至变皱，有些发白，就可以捞出沥干油份。不要一下把虾都倒进去，虾带水容易崩出油星烫伤，如果腌制时候出了很多水，一定要用厨房纸擦比较干或者沥干再放入滚油中。这一步对油温的要求比较高，如果油温不够，虾壳就不会酥脆，肉还会变老。

6. 第6步.

   然后将炸虾的油倒出去，留少许在锅内，然后将姜段和量少绿豆豉放入（这里可以用郫县豆瓣酱或者辣椒油代替）炒至有红油冒出

7. 第7步.

   放入花椒和干辣椒段（花椒多比较有味道，干辣椒也可以根据自己喜好添加，喜欢辣的就多放些，不太吃辣就少放一些）翻炒出香味

8. 第8步.

   倒入炸好的虾，翻炒；翻炒均匀以后，倒入步骤2准备的调味汁，翻炒均匀

9. 第9步.

   最后淋上一小勺香油和适量白芝麻，翻炒均匀就可以出锅啦

10. 第10步.

    乘热吃，香香辣辣，虾壳酥脆，一口一个不需要吐壳，吃起来很爽～