田艾糍，系广东江门五邑地区从小吃到大的传统美食。每年秋收过后到来年春天正是田艾生长茂盛期，漫山遍野，这个时候把田艾采摘回来晒干搓艾蓉，留待备用。做艾糍是很费时的，工序又多，根本是不适合上班族的。馅料最好隔日备好，到时就不会手忙脚乱，有时还忘了拍照😄功夫不负有心人，一盘热气腾腾的艾糍终于出炉，每个人都食过返寻味，食过舔舔脷👍👍一斤粉可以做35个艾糍，每个糍重约35克。
| 艾糍皮配料: | |
| 三象糯米粉 | 500克 |
| 黄片糖 | 500克(预早熬好放凉) |
| 艾蓉 | 50克 |
| 馅料: | |
| 黑、白芝麻 | 适量(炒香) |
| 花生米 | 适量(炒香舂碎) |
| 白糖 | 适量 |
| 椰蓉(或椰丝) | 适量 |
| 辅料: | |
| 菠萝蜜叶(或柠檬叶) | 适量(要选老的) |
采摘回来的田艾要摘好，把头剪掉。
洗净晒干。
把田艾放在竹篱用手搓烂成蓉，把艾梗逐一挑出来。
把已提前熬好放凉的糖水、糯米粉、椰蓉一起搅拌均匀，以小火一边搅拌一边煮，感觉熟就离火装盆，粉团呈流动就最好，蒸熟的艾糍就不会硬，准备包馅了。
菠萝蜜叶垫底的艾糍。
柠檬叶垫底的艾糍。
一盘热气腾腾的艾糍另人唾液😄
亲们有没心动😄😄
艾蓉最好要飞水拧干，不然就有一股涩味。馅料放一点开水拌匀就没那么干。