相比起秋天食材的厚重与成熟，
更喜欢春天食材的活力与野性，
尤其是各种野菜的味道，
是这个季节最大的念想。
椿芽拌蚕豆是每年必吃的时令乡野小菜，
一改之前豪爽的带皮蚕豆&生椿芽的红油凉拌风味，
做成了更加精致而清新的版本，
趁着季节大家也快快做起来吧～
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| 香椿 | 1把 |
| 蚕豆（带壳） | 1500克（净蚕豆瓣300克） |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻油 | 1大勺 |
| 美极鲜（或生抽） | 1小勺 |
将蚕豆剥壳。
剥去内皮，取蚕豆瓣。
烧沸一锅水，加入一大勺盐，放入蚕豆瓣汆烫熟，取出控干水分，放凉。 *如果想颜色更佳碧绿，可以捞出后过一次凉水使之充分冷却。
放入椿芽汆烫变色，立即捞出。
将香椿芽切碎。
将蚕豆、香椿芽、1/2小勺盐、芝麻油、美极鲜一同放入碗中，搅拌均匀即可。