全麦土司

全麦土司的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中除盐和黄油以外，所有材料混合揉成光滑的面团加入盐揉三分钟，再加入黄油揉至接近完全阶段

2. 第2步.

   放入容器盖上保鲜膜，放在25--28度的环境下进行基础发酵。发酵至2--2.5倍大，手指熏粉戳孔不回弹，不塌陷。

3. 第3步.

   将发酵好的面团取出轻拍排气，称重后分为六等分，滚圆后盖保鲜膜醒发20--30分钟

4. 第4步.

   取一个松弛好的面团擀开边上气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖擀长，自上而下卷起。依次做好三个一组分别放入土司盒。

5. 第5步.

   放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至八分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

6. 第6步.

   放入预热好的烤箱下层，上下管180度烘烤40分钟出炉。顶部上色要几时盖锡纸。