最近学了个新名词：味型。醍醐灌顶，原本模糊的味道在脑子里突然立体起来。顺着这股心流晚上做了一个鱼香肉丝，味型 小甜 小辣 小酸。上桌秒没，连照片都没留下。怕忘，记录留念。
猪里脊切细丝，用蛋清淀粉给肉上浆，所谓上浆，就是要抓抓抓，抓到肉丝黏糊糊，给肉丝们穿上一层衣服，这样会锁住肉汁的鲜味。原来我还会放盐和胡椒，这次没有，发现原来原味的肉丝裹上汤汁更好吃，否则吃进嘴里没有层次全是咸味。
胡萝卜切丝，黑木耳泡发切丝，姜末、蒜末准备好待用。
锅中加宽油，油热下肉丝划散，再下胡萝卜丝同炒，胡萝卜丝过油更有营养，最后放木耳丝翻炒几下后，用笊篱捞出一切。
锅中留点底油，放葱姜末，郫县豆瓣炒出红油，放少量水翻炒，加白糖，香醋翻炒，放水淀粉勾芡。郫县豆瓣本身够咸，可以根据自己口味加盐调味。最后尝的味道是稍微重一点味道的咸甜辣，然后倒入之前的肉丝，翻炒两下，出锅。不太辣，娃吃了一大碗饭。
