每到春天，江边野滩上会长大片的野水芹，不用多久就能采满一袋。由于野水芹的药味较重，有些人可能吃不惯炒野水芹，但是将其作为饺子馅材料会是不错的选择哦～
***如果没有野水芹，用普通芹菜也是一样的。
如果自己采野水芹一定要注意区分野水芹和野芹菜，野水芹可以作为蔬菜食用而野芹菜有毒，是不能食用的。
将采下的野水芹用清水洗净，放锅里用开水焯熟。
将焯过水的野水芹挤干并切碎，同时将杏鲍菇切碎。
猪肉加入葱、酱用料理机打成肉泥后加入花椒油、料酒、生抽、蚝油、香油、盐和糖后顺着一个方向搅上劲。
猪肉馅中加入野水芹碎、杏鲍菇碎后放入冰箱冷冻一个小时。
用厨房秤称好350克面粉（中筋）和175克水。
面粉中边加入水边顺着一个方向搅，拌上所有面粉后搅成絮状。
将絮状面粉揉成光滑的面团，并搓成粗细均匀的长条。
在硅胶垫上撒上一些面粉，将搓成长条的面切成大小相等的剂子。每切一个剂子，转一下长条的方向。切成剂子后将其整形，压扁。
将压扁后的剂子擀成饺子皮。
饺子皮内包入馅心，一个个白白胖胖的野水芹水饺就完成啦～
饺子入锅煮熟，配上香醋，开动～
1.一定要区分野水芹和野芹菜！！！
2.野水芹略有苦味，可以多加点糖。
3.花椒油可以用现成买的，也可用花椒和色拉油熬成花椒油。
4.不喜欢切碎的姜在馅心里的可以用姜粉替代
5.馅心放入冰箱冷冻一会儿，包的时候稍微更容易包一些。