做凉拌菜是我的强项，凉拌料汁都有基本固定的底汁，就是我现在写的万用凉拌料汁，重点是醋多、蒜蓉多，口感就出来了。
在这个料汁基本上，根据主材多少，口感方向调整。比如做孜然凉拌，那就孜然粉的量要加多点，为了口感更丰富顺便要加点椒盐，如果主菜量少，盐就要少加点，但一定要有点盐提鲜味的。凉拌菜咸了加点纯净水拌一拌，淡了加点生抽，方便调整口感的。
以凉拌木耳为例，方子是三个人的木耳份量。凉拌菜能当零食吃的，份量当然要大些。
我家有好木耳、靓梅干菜、0添加的农家腐竹卖。欢迎加我的微信号:188 2015 2591，一起学美食。
| 万用凉拌汁： | |
| 生抽 | 3汤匙（36克） |
| 蚝油 | 1汤匙（12克） |
| 醋 （必加） | 2汤匙（20克） |
| 香油（芝麻油） | 1汤匙（10克） |
| 盐 | 0.5小匙（2.5克） |
| 白糖（可不加） | 2小匙 （5克） |
| 胡椒粉 | 1小匙（2克） |
| 鸡粉 | 1小匙（2克） |
| 配菜： | |
| 蒜头（必加） | 8瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 小米椒（可不加） | 2根 |
| 香菜（可不加） | 4根 |
| 主菜： | |
| 干木耳 | 3把（50克） |
早上上班前先泡上木耳。
晚上回来把木耳洗干净，摘掉木耳根部，大块木耳要撕成小块。 蒜头，小葱和小米椒切碎。我家不吃辣，平时是不放小米椒的，今天刚好有小米椒，就放2根小米椒一起拌，也很好吃。
锅里烧开滚水，倒进木耳，盖锅盖，大火煮4分钟。
趁煮木耳的时间，准备好凉拌料汁。 就是这个万用凉拌料汁了😊。（3汤匙生抽，1汤匙蚝油，2汤匙醋，1汤匙香油，2小匙白糖，0.5小匙盐，1小匙胡椒粉，1小匙鸡粉。） 我个人最喜欢用陈醋，觉得陈醋酸味适中，香，可以代替香醋用。白醋最酸不香，做锅包肉之类淡色的才用白醋。
煮好的木耳冲透自来水降温，要凉透，这样木耳才爽脆。
凉透的木耳过一遍凉白开或纯净水，避免小孩喝生水。
蒜蓉放在木耳上。
锅里烧热炒菜用的油。油温要烧高些。
热油泼进蒜蓉。
准备好的料汁倒进木耳边沿周围。
倒入葱碎，小米椒碎。 这个时候，如果你有熟芝麻，熟花生，那就一起拌吧，超能吃辣？直接拌辣椒面啊，都超级香，非常好吃的。
用筷子把全部材料搅拌均匀。
凉拌木耳真心好吃啊！这凉拌料汁用来拌笋干，杏鲍菇，腐竹，千张什么的，都很美味呀！
我老家的桐子树木耳，桐子树本身消炎杀虫，桐子树种植木耳没有虫害。
木耳纯太阳晒干，0防腐剂。
晒好的木耳纹路清晰，耳肉厚。
凉拌，炒菜都爽脆可口。木耳是补铁之王，补铁又补血，心血管的清道夫，可以多吃。要买好木耳，微信我:188 2015 2591，邻居家自种的，质量有保证，好吃不贵。
蒜蓉多，醋多是关键！