茄子是一个红得发紫的食材，所以在日常餐桌上也是红得发紫。凉拌手撕茄子虽然很家常，但很多餐馆都做不好。大量调料掩盖了食材本身。这是我非常不赞同的一个做法。
买长条茄子，茄子洗净后中间用刀竖着划两道。上蒸锅蒸15分钟
茄子蒸好后，晾凉一点时用刀竖切很多条约一厘米宽即可。
放醋、生抽、糖、盐、白胡椒、香油、蒜末搅拌均匀。把握不好量的，可以刚开始少放一些，慢慢调出自己喜欢的味道
另外切碎蒜+葱+小米辣 油六分热时放下去，注意火不要太大，容易糊。 炒出香味后浇在茄子码好的盘子里。 出锅🍆😁😘
