前几天我见群里有朋友做发糕失败了，其实发糕最重要的就是发酵，发酵好了就上锅蒸，蒸完在锅里焖5分钟。只要发酵到位，基本是没问题的。其实不管是做中式面食还是面包，发酵的状态都是一样的，只要你掌握好这个状态，就不会失败的。没有南瓜粉也可用南瓜切块蒸熟，再压成南瓜泥，配方上需要有改动。可以到下厨房搜索南瓜发糕的配方。
所有材料混合均匀。
模具或者大碗里抹上一层色拉油。
面糊倒进去抹平。
盖上盖子在室温发酵至2倍大。28度可以发酵1小时左右，低于28度发酵时间要延长。
我在烤箱里28度发酵了1小时，手指沾干面粉在边缘按一个坑，小坑不回弹，面团也不塌陷，说明已经发酵完成了。
把大枣装上去，如果发酵的到位，装枣的时候面团是不会塌下去的，塌下去说明发酵过度了。
然后把发糕放到蒸锅里，凉水下锅，大火蒸40分钟，关火再焖5分钟以后再打开盖子。
稍凉一点就可以切块吃了。这个发糕凉着吃也挺软的。