煮鳝鱼和泥鳅 水烧开，活鳝鱼下锅，记得立马盖锅盖。等鳝鱼张口，出锅。然后下泥鳅，水开后煮10分钟左右起锅。剩下的水不要倒备用。
处理鳝鱼泥鳅 用牛骨刀将鳝鱼处理成鳝丝，泥鳅去内脏去头。处理鳝丝是手艺活。下次有机会拍成视频。
腊肉切丁（要肥肉多的）、冬菜或酸菜切段。
腊肉煸出油和香味
加入冬菜或酸菜煸炒
加入豆瓣酱翻炒
加入刚才煮鳝鱼和泥鳅剩余的汤，沉淀不要。
加入蒜头和老姜、香茅，大火将汤烧开
汤烧开后先加泥鳅，煮5到10分钟使泥鳅入味，再加入鳝丝。煮上5分钟。稍微放点盐调味。
加入用油炒好的面条，用油炒面主要是为了不糊汤。
然后加入新鲜的莴笋叶和莴笋尖。大火烧开煮两分钟后出锅。
出锅后铺上海椒面和花椒面，然后烧热油，热油里面加猪油，融化后等十几秒关火。
热油稍微冷却一下淋到海椒面上
加入香葱、香椿芽、香菜、藿香即可上桌。