土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块。
鸡肉加一半葱姜，适量料酒腌制半小时以上。
锅里加油烧热，放入剩余葱姜蒜，花椒，干红辣椒煸出香味
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
放入鸡肉炒至变色，放入老抽，糖，盐。
加开水没过鸡肉，放入八角和桂皮。待水开后，变小火炖半小时以上。 此时可以尝尝咸淡。
待筷子可以轻松插入鸡肉后，放入土豆炖十分钟左右。
汤汁收的差不多时，加入青红辣椒炒至断生即可。需要拌面的可以多留点汤汁。
首先，炒郫县豆瓣时，要小火慢炒，一定要炒出红油。
其次放土豆的时间要掌握好，一般土豆不要超过十五分钟，超过了土豆会变烂，不好看。