冬天麪粉：水：干酵母的比例：2：1：0.02，夏天水可以多5毫升左右。
想包子白，用高筋麵粉混低筋麵粉1:1取代中筋麵粉，包子還不夠白的話，可添加黃豆粉跟奶粉，用量約為麵粉量的2%。甚至可以將水分替換成鮮奶，這些都是天然的增白劑。
白糖（提高酵母活性，縮短發面時間）
牛奶（提高成品品質）
鹽 （去掉麪粉生味，讓成品更香軟）
蜂蜜（加速發酵進程）
醪糟（協助發酵，增加成品香味）
和面機： 酵母2g+麪粉125g+細砂糖4g+鹽少許攪勻倒入和面機，倒入65克溫水（用28-30度溫水，用手背感覺不燙即可）開蓋揉10分鐘。 手揉： 取出成團再大力揉15分鐘以上（如果粘手就用手粉），把筋道揉出來，揉成中等偏硬的麪糰，做出來的包子才宣軟。 3 揉到麪糰表面光滑滋潤。水太少揉不動，水太多會粘手。揉好的麪糰用濕毛巾蓋好發酵至2倍大（大概1-2個鐘）
麪糰發酵： 放在溫度30-35，濕度70%～75%度的溫暖地方發酵到2-2.5倍大且麪糰裏面佈滿蜂窩狀小孔即成。（室溫1個鐘，我家室溫24度） 輔助發酵：將60-70度的熱水放入烤箱或微波爐，麪糰放入發酵大概40分鐘。 判斷方法： （&用手指粘上麪粉，插入麪糰中，抽出后，指印周圍的麪糰不反彈不下陷，說明發的剛剛好；如果迅速反彈，是發酵的不夠；迅速下陷，發過度了。 &面不粘手，用刀切開麪糰，其中絲窩大小勻稱即可）
1 放在面板上加少量乾麪粉和手粉搓圓球方式排氣。 2 搓成圓長條，分成4個芥子，兩頭用來做包子，中間用來做饅頭。
包餡
放在50-60度熱水的蒸鍋上二次發酵30分鐘左右，輕輕按下去不彈回來即可。
開火蒸，蒸的過程中還會發大，中大火上氣后轉中火蒸10分鐘，蒸完後等熱氣散盡（大概5分鐘）后再開蓋。
1 酵母宜多不宜少。多了發酵更快，少了發不起來。
2 發過頭的麪糰可以放冰箱冷藏，下次加入高粉做麪包
3 蒸饅頭包子一定要冷水上鍋，不然饅頭會變死面或蒸不熟。
4 做包子的麪糰可以濕些，方便捏摺子。
5 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。