经典玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，绵软淡甜，浓郁奶香 ，适合早餐、午餐、下午茶，老少皆宜食用。 1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心：Madeleine。
用小刀刮下柠檬外面薄薄一层黄色的表皮，切成碎末备用。
鸡蛋打散，加入细砂糖，用手动打蛋器打至砂糖溶化，
加入柠檬表皮屑，用手动打蛋器搅匀，
将低筋面粉，泡打粉过筛，加入蛋液中，用打器搅匀，
黄油切成小块，隔水加热成液态，加入面糊中，用手动打蛋器搅匀。
搅好的面糊如图，盖上保鲜膜，放入冰箱冷臧静止一小时。
将面糊放入自己喜欢的模具至八分满。
烤箱190度预热，以上下火170度，中层烤12至15分钟即成，
我用的是铸铁模具，成形后很漂亮的。上色更均匀，烘烤时要观察上色情况， 烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。 削柠檬皮时一定要注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可给蛋糕增加香味，而白色内瓢有苦味，如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。 铸铁模具效果最佳 。