秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸。据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA具有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼味道鲜美，蒸、煮、煎、烤都可以，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。今天这道盐烤秋刀鱼，个人在日式盐烤秋刀鱼的基础上融入了中式鲁菜的处理海鱼方法，亦融入了欧式煎烤的元素，算是一个集大成的融合版盐烤秋刀鱼吧。
盐烤秋刀鱼
主料：秋刀鱼3条
配料：葱姜、鲜柠檬1个（或柠檬汁）
调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、黑胡椒粉、橄榄油
把秋刀鱼自背部纵切，使腹部相连成对开片，去除鱼脊骨及腹刺，洗净内脏。日式料理是整条烘烤，不去除内脏。加入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段姜片腌渍入味。
烤盘内铺锡纸，表面刷一层植物油防粘。把腌渍好的秋刀鱼表面均匀挤柠檬汁（或白醋），略微浸润一下，刷一层橄榄油，放入烤盘内，表面均匀撒一层现磨的黑胡椒粉。
烤箱提前预热，上下火220度，中层，烤20分钟。
烤好的秋刀鱼略微放凉，移至长条盘内，这道盐烤秋刀鱼就做好了。
趁热享用，味道最佳。
菜品特点：表皮酥脆、肉质香浓、焦香浓郁、外焦里嫩。
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