脏脏大泡芙

脏脏大泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   准备好酥皮材料、砂糖要用粗颗粒状的，这样酥皮口感才好，咬下去会有颗粒糖状脆脆的，黄油一定要室温软化了的、可可粉建议用法芙娜，比较香醇！可可粉、低粉过涮备用

2. 第2步.

   软化的黄油、粗糖先抓匀混合

3. 第3步.

   加入过涮的粉类

4. 第4步.

   抓匀无粉状即可

5. 第5步.

   放入油布用擀面杖压成薄片，这个配方量差不多用30*40厘米的油布正好压满的样子，油布三能等品牌都有售！然后入冷冻冻30分钟样子以上扣出圆形！一定要冻硬.

6. 第6步.

   找一个合适的模具扣出泡芙合适的大小，我这个用的是4.5厘米直径的！动作一定要迅速，皮很薄可能扣几个就软了，那可以把它再入冷冻冻一下再扣！速度+速度！扣好用保鲜膜每片隔离一下放冷冻备用！

7. 第7步.

   准备泡芙皮的所有材料（照片里的蛋还有3个在边上忘打了，实际需要大概6个蛋的量，含壳大概320克）粉类混合过涮备用！

8. 第8步.

   黄油、水、牛奶、盐、糖放过来一起中火煮沸。注意：锅要选择复合锅底！注意：正常情况下这时候你可以去预热烤箱啦，上下火200度！

9. 第9步.

   关火，放入粉类迅速搅拌匀

10. 第10步.

    再开中小火，用搅拌棒不停搅拌翻拌面糊，出现三点状态即糊化面粉完成1:锅底有一层薄膜（我忘记拍照片了）2:面团变成一个有光泽度不容易散的面团.3:面团成Q弹状态.关火

11. 第11步.

    稍稍翻拌降温70-80度样子（离火大概翻拌降温30秒到60秒样子，当然这要根据面团的多少）如果不降温等等倒鸡蛋就直接熟了。

12. 第12步.

    鸡蛋分4-5次加入面团，一定要融和一次再加下一次，不然很难充分融合。全部融合好的状态是这样的：面糊挂在刮刀上可以挂住4-5厘米，这是最佳状态.

13. 第13步.

    装入圆口大裱花嘴，垂直、离油纸大概1厘米样子挤出面糊，我这个配方量大概可以挤20-22样子，大小和西树泡芙差不多大小，这个大小可以根据个人喜好而定！

14. 第14步.

    铺上提早准备好的酥皮

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱中，200度烤30分钟，然后降温到170度再烤40-50分钟，这个烤法泡芙会比较干不容易潮掉！（泡芙壳如果一次用不完密封常温保存，保存时间要看当地温度而定、10-20度样子可以保存3天样子，当然越早吃口感越好）

16. 第16步.

    现在我们来做夹馅，先准备巧克力甘纳许酱。淡奶油1:120克、巧克力160克（巧克力可以根据自己喜好，33%、54%、70%等等都可以，可可含量越高越浓、苦）黄油40克，黄油提早室温软化（我习惯用总统）

17. 第17步.

    淡奶油加热至80度，加入巧克力搅拌融合，再加入黄油搅拌融合。注意：这里一共320克的甘纳许，等等和奶油混合只取260克，留60克淋泡芙表面！！！

18. 第18步.

    这个260克是淡奶油2！大家不要搞混淆哦，这个是用来和巧克力甘纳许混合的！低温打发至6成发状态

19. 第19步.

    倒入260克巧克力甘纳许混合

20. 第20步.

    泡芙侧面用筷子撮个眼，筷子头在里面上下左右晃晃，方便等等挤馅

21. 第21步.

    巧克力馅装入裱花袋挤入

22. 第22步.

    用剩下的甘纳许淋泡芙表面

23. 第23步.

    撒上可可粉。完美脏脏包完成喽！注意：我这里的夹馅不是正好挤整个配方的泡芙的，这个你们要根据自己的量来做哦

24. 第24步.

    泡芙现挤现吃口感是做好的呦