无糖的橄榄油纯素吐司——一次发酵也能夺命拉丝软

无糖的橄榄油纯素吐司——一次发酵也能夺命拉丝软的做法步骤

1. 第1步.

   将配方中所有的材料全部放入搅拌缸，不需要什么后盐后油法，用的是橄榄油所以要一起放进去揉，混合的时候会有点粘，水量要控制好，我用的是日清山茶花粉，配方中用了235克水，不同的面粉吸水性不同，建议先加225克，略干的话再加，如果加到235克你还觉得干，那么你可以再加一点，第一次做的时候就是要这样调整，万万不可将配方中的水一次都加进去，不同的面粉吸水性是完全不同的，要给自己留一个调整的空间。第一次做完之后可以记录下来，这样下次在做的时候就可以直接按照你记录的量一次性加入所有的水了。

2. 第2步.

   揉到完全扩展状态，出膜会比正常加黄油的吐司慢一点，这是正常的，要有耐心

3. 第3步.

   完成好的面团中心温度应该控制在26度以下，今天橄榄油没有提前冷藏，所以温度打到几乎27度，下次要注意。

4. 第4步.

   打好的面团不必醒发，直接分割滚圆，松弛10分钟。

5. 第5步.

   取一个松弛好的面团，光面朝上擀成条状

6. 第6步.

   翻面，将不光滑那一面朝上，卷起，继续松弛10分钟

7. 第7步.

   松弛好以后，再次光面朝上擀成规则的长条状，这里可以擀的长一些，卷起约3圈，可以让组织更绵软更好吃。

8. 第8步.

   翻过来，让不光滑的一面朝上

9. 第9步.

   从上到下卷起来，约三圈

10. 第10步.

    依次做好所有的面团并排放在模具里

11. 第11步.

    放入35度湿度75%的环境中发酵

12. 第12步.

    发至9分满

13. 第13步.

    入炉烘烤 风炉150度32分钟，平炉用165度40分钟，请根据自己烤箱脾气进行调整

14. 第14步.

    出炉后在桌子摔一下震出热气

15. 第15步.

    脱模置于晾网上放凉

16. 第16步.

    撕开瞬间

17. 第17步.

    组织剖面

18. 第18步.

    太太太太感人了

19. 第19步.

    凉透后切片