孔雀开屏鱼一般是用武昌鱼来，可惜转了周围市场超市都没有找到，恰巧看到罗非鱼也是扁平的，且没有大刺，适合孩子吃，就拿来一试。
罗非鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
放入盐、葱、姜、蒜、料酒腌制半个小时。
盘中放入葱垫底。
将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后摆辣椒和豌豆点缀。
放入蒸箱蒸10分钟后，浇上蒸鱼豆豉。
鱼一定要提前腌制，入味且去除鱼腥味。鱼脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成开屏状，并保持鱼腹相连，不能切断。蒸熟后清蒸鱼一般浇上热油，在这个崇尚少油的时代，不浇油味道也很好。