堂妈的梦幻蛋白糖

堂妈的梦幻蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   漂亮的糖豆豆

3. 第3步.

   先把白砂糖放到小锅里，加入清水，打开火，等到糖水冒泡了再打发蛋白。

4. 第4步.

   记得一定要用针式温度计

5. 第5步.

   用无水无油的器皿打发蛋清

6. 第6步.

   将砂糖分2次加入蛋白中

7. 第7步.

   高速打发至湿性发泡

8. 第8步.

   一定别心急，也别紧张，慢慢来

9. 第9步.

   小尖角略带弯钩

10. 第10步.

    这时糖熬的也差不多了，用针式的温度计探入糖浆中，糖水烧至118度。

11. 第11步.

    煮到温度的糖浆稍等片刻

12. 第12步.

    分六次倒进蛋白霜中，注意别倒在打蛋器上。

13. 第13步.

    每倒一次都要充分把蛋白打匀哦！

14. 第14步.

    将蛋白霜打发至硬，能拉出坚挺的尖角。

15. 第15步.

    更重要的一点是你会觉得打蛋器有阻力，打出来的蛋白有明显的纹路，并有亮亮的光泽。

16. 第16步.

    色素要选水溶性色素或色膏，可以选wilton，用牙签挑一点和蛋白用挑拌法拌匀。

17. 第17步.

    提前将裱花嘴和裱花袋准备好，裱花嘴选择多齿的或者樱花嘴都可以。

18. 第18步.

    烤盘上一定要垫厚油纸，油纸四个角和烤盘之间挤一点蛋白霜做固定。裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出，跟挤奶油手法差不多。

19. 第19步.

    一盘挤好喽

20. 第20步.

    烤箱预热90度上下火，放入蛋白糖，烤到蛋白糖不粘油纸就好了，大概烤了60分钟至90分钟。

21. 第21步.

    或者将颜色一条条刷在裱花袋，装上蛋白糖糊。

22. 第22步.

    挤蛋白的时候用力一定要均匀，有个小小按压的动作，最后一提拉，漂亮的小弯钩就出来了。

23. 第23步.

    像不像旋转木马？

24. 第24步.

    最后撒上一些糖豆豆做装饰也可以。

25. 第25步.

    看起来很漂亮吧？

26. 第26步.

    入烤箱记得要预热哦！

27. 第27步.

    蛋白糖烤好了

28. 第28步.

    粉色蛋白糖也烤好了，成型好，颜色也不错

29. 第29步.

    切记烤好的蛋白糖一定要密封罐保存，要不然很快就黏糊了

30. 第30步.

    你也试试看呗！❤️