好吃的柚皮糖应该是甘甜而不腻味，干爽而不粘腻，软硬适中，干湿度适中，纯天然无添加，桔香味浓，无苦涩。
柚子皮削皮切片，大概2毫米厚度合适。（削皮时尽量削薄点。只是为了去掉外面的那层膜，那层膜不削，成品外皮干硬不好吃，削太多柚皮没那么香。）
放锅里用水煮开几秒钟，倒掉热水用冷水降温，挤干水再用冷水泡，泡一天一夜，其间早晚稍微挤干又换干净的水泡。（这个过程是去苦味。不能煮太久以太软烂，也不要挤太过头，也会挤烂的）
泡好的柚子皮，用手大力挤干，尽量没水少水的程度。
新鲜桔子皮用盐洗净，和陈皮切碎。
把白糖或冰糖放锅里，加入桔子皮和陈皮碎。倒一点点水让糖溶化。糖溶化加入柚子皮。然后小火烘炒柚子皮，直至干爽。
尽量少水就可以炒的时间短一些。加了陈皮的柚子皮酸甜不腻味。加桔子皮只是为了增加柚子皮的桔香味。炒干水了也可以直接用烤箱烘干。