鲜姜和鲜蒜是最重要的食材！
坛子小，所以姜都切了片，为了省空间。 绿色尖椒，和红色小米辣比例1:2 姜与鲜蒜比例：1:1.5 全部洗干净，铺开，晾干
坛子洗干净，倒扣过来晾着，晾透。 加两小把盐，三大把花椒，三粒八角。 小瓶二锅头，三分之一倒入。 老汤两大碗，凉开水倒入坛。
水加到坛子的2/3处 棕色坛子是老坛，匀了一半的水给了新坛，又给两坛分别加满了凉白开。
水槽加水，阴处存放
土坛子会比玻璃坛子更好吃
每天拿干净筷子翻动，加速发酵 上图是发酵了20天的效果，绿椒颜色已经变成了黄绿色 15天的时候加一小撮的芹菜，增加香气 也可以换香菜或洋葱
出现沉淀，搅合搅合 把泡的只剩皮儿的🌶️捞出来
过一个半月，可以尝试放蔬菜 泡菜结，一顿吃一个结。卷这个要巧劲儿…
春天塞了一把豆角，两天熟。
包菜熟了是金黄色，品相最好
吃麻辣火锅必备！特别真诚！
1、五六月下新蒜，九十月下鲜姜，这个时候多放一些。
2、这个汤头做完要发酵至少一个月，不能直接放蔬菜。
3、盐是控制酸度的，盐少就会越酸。
4、泡菜坛子的老汤是要养着的，最好放应季蔬菜，给汤提鲜，也最好吃。
5、可以放的蔬菜：包菜、长豆角、黄瓜、蒜苔、白菜、白萝卜、胡萝卜……