🍆 茄子非常耗油，一般人做茄子都用一大锅油来炸茄子，但那一锅油真的很浪费，所以我用以下的方法做肉沫🍆，不需要用油炸茄子 ，也十分美味。
瘦肉切丁，用生抽，盐，胡椒粉拌均匀，腌二十分钟。
茄子🍆 洗干净切段，用一小勺盐腌二十分钟，然后用水过干净，再用力抓干水份。
热锅，下油(下比平时炒菜的油多一些)，开中小火，下茄子，炒几下，盖一下锅盖，炒几下，盖一下锅盖……直至把茄子炒到软熟，甚至烂开，盛碟备用。
热锅，下油，小火爆香蒜片，下肉沫，转中小火，翻炒1分钟，下黄豆酱，下冰糖，下1/3碗开水(吃饭碗)，翻炒几下，盖锅盖焖一下，不要收干汁。
下茄子，翻炒几下，焖一分钟，让肉和茄子互相渗透，就可以盛碟享用了，不用收干汁。
黄豆酱有咸味，最后不用下盐。